近年来，世界上弯曲杆菌的流行程度一直在增加。 特别是在发达国家，弯曲杆菌感染比由沙门氏菌和志贺氏菌引起的感染更常见。 根据研究，发达国家由弯曲杆菌引起的胃肠道感染中90的百分比是由耐热（嗜热）弯曲杆菌引起的。

由于肠温通常在42度左右并且是非常合适的繁殖环境，因此这些细菌最常见于家禽中。

健康动物的肉类总是被认为是无菌的。 但是，这些肉类在屠宰和后续加工过程中以及运输和储存过程中都会受到污染。 与导致食物感染的其他细菌物种不同，即使在非常低的种群中发现细菌，耐热弯曲杆菌也会引起疾病。

在鸡肉中，这些细菌的上限被确定为100千。 然而，500活细菌足以引起人类感染。 因此，鸡肉被证明是主要的感染源。 此外，原料奶和非氯化水是污染源。

我国人均鸡肉年消费量不断增加，因此鸡肉和禽肉产品的消费在人体细菌感染中起着重要作用。 因此，特别是在家禽养殖场中寻找耐热弯曲杆菌非常重要。 在先进的实验室中，耐受性弯曲杆菌通过经典方法以及微生物分析框架内的先进方法进行检索。 这些研究基于国家和国际组织发布的标准。 适用的标准之一是：

·         TS EN ISO 10272-1食品和动物营养微生物学 - Campylobacter spp。 DNA的计数和测定方法。第1部分：测定方法