产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）是革兰氏阳性，厌氧和孢子形成细菌。 这些无活性的细菌能够发酵许多碳水化合物。 这种细菌是唯一能减少硫化物的梭菌属细菌。 由于食品工业中的这一特性，通常称为硫化物还原梭菌。 产气荚膜梭菌减少硝酸盐并在牛奶中进行气态发酵。

人体内由这些细菌引起的疾病称为产气荚周围食物中毒。 这是因为分泌的毒素不同于细菌金黄色葡萄球菌和肉毒梭菌分泌的毒素。 由于这不是众所周知的，该疾病的实际数字也是未知的。 中毒的影响通常是温和的，并且无需医疗就能快速解决。 这种类型的中毒通常发生在许多人一起吃饭的医院，疗养院，学校和监狱中。 细菌数量迅速增加并且由于烹饪不充分而导致疾病，没有充分冷却或稍微加热。

产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）细菌在自然环境中非常常见。 它通常生活在人类和动物的肠道中。 遇到这些细菌时，怀疑有粪便污染。

最可能数（EMS）方法是计算亚硫酸盐还原厌氧菌的首选方法。 当细菌数量太低而不能通过集落形成计数时，通常应用该方法。 在该方法中，使用计数液体培养基，并且该方法用于计数食品领域中的许多微生物。

在先进的实验室中，进行了在微生物分析框架内测定亚硫酸盐还原厌氧菌的研究。 这些研究基于国家和国际组织发布的标准。 适用的标准之一是：

• TS EN ISO 7937食品和动物饲料 - 计数产气荚膜梭菌的水平方法 - 菌落计数法