金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是革兰氏阳性菌种，有不同的20品种。 一些产生耐高温蛋白毒素的金黄色葡萄球菌会引起人类疾病。 这种疾病是由它们产生的肠毒素引起的。 该疾病迅速而突然地发展，取决于暴露于这些毒素的毒素的敏感性，食物中摄入的毒素的速率，所消耗的受污染食物的量以及该人的健康状况。 最常见的症状是恶心，呕吐和腹痛。 在高中毒的情况下，观察到头痛，肌肉痉挛和心悸。 一般来说，恢复过程是两天，但在严重的情况下持续长达一周。 当金黄色葡萄球菌的数量超过每克100时，出现中毒症状。

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是葡萄球菌属细菌最多的病原体，仅通过凝固酶生产方法检测其他葡萄球菌。

在先进的实验室中，进行了微生物分析中金黄色葡萄球菌（凝固酶阳性葡萄球菌）测定的研究。 这些研究基于国家和国际组织发布的标准。 以下是一些分析的基础知识：

 

• 食品和动物饲料的微生物学 - 凝固酶 - 阳性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌和其他物种）计数的水平方法 - 第6582部分：使用Baird-Parker琼脂培养基
• 食品和动物饲料的微生物学 - 凝固素 - 用于计数阳性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌和其他物种）的水平方法 - 第6582部分：使用兔纤维蛋白原琼脂培养基
• 食品和动物饲料的微生物学 - 凝固酶 - 阳性葡萄球菌（金黄色葡萄球菌和其他物种）计数的水平方法 - 第6582部分：用于检测和低计数的Ems技术