金黄色葡萄球菌食物中毒是世界上最常见的中毒之一，其中食物中产肠毒素葡萄球菌产生的肠毒素摄入。

肠毒素葡萄球菌存在于富含蛋白质的动物性食物中。 葡萄球菌肠毒素是简单单链蛋白的异质组。 其最重要的特性是它们的耐热性。 因此，烹饪，巴氏消毒或类似的热应用和活动不能完全停止。 例如，A和B种葡萄球菌肠毒素在100级90每分钟完全无活性，C型在100级180分钟。 毒素的纯度，量，pH值和所应用的方法在其耐久性方面是有效的。 毒素对γ射线和干燥具有很强的抵抗力。

五种基本类型的葡萄球菌肠毒素（物种A，B，C，D和E）是耐热肠毒素。 近年来已发现其他肠毒素种类，但其中毒作用尚未完全阐明。 目前正在进行关于葡萄球菌食物中毒的综合研究，并且在分子方面正在取得重大进展。

金黄色葡萄球菌是最重要的葡萄球菌肠毒素，是许多国家食物中毒前三位的病原体。 每年在美国，近百万人受到食源性疾病的影响，其中近千人患有死亡。 每年平均发生80十亿美元的经济损失。 每年花费大约9十亿美元作为生产损失和医疗费用。

在先进的实验室中，A，B，C，D，E型葡萄球菌肠毒素分析在所有食品中进行微生物分析。 在这些研究中，还使用单一分析方法来获得快速分析。 此外，分析基于国家和国际组织发布的标准。