沙门氏菌是导致食物中毒的微生物，特别是伤寒和副伤寒。 它引起肠道感染，并且由于健康肠道中的大量其他细菌非常大，因此必须使用选择性培养基在实验室中将它们分离。 活跃的沙门氏菌通常不发酵乳糖，大多数产生硫化氢。 沙门氏菌的分类非常复杂。 然而，它通常分为两组：沙门氏菌和沙门氏菌。 通常在人类中遇到的细菌通常是沙门氏菌。

引起疾病的沙门氏菌通常是食源性的。 疾病尤其是由家禽肉和生鸡蛋引起的。 抗生素在动物饲养中被广泛使用，抗生素抗性沙门氏菌已开始在动物体内形成。 这些是导致人类感染的因素。

沙门氏菌感染是国外主要的食源性感染之一。 一般来说，未煮熟或生鸡蛋，鸡肉，肉类和非巴氏杀菌食品会带来疾病。 鸡肉是沙门氏菌感染的主要来源。

在先进的实验室中，微生物分析包括沙门氏菌属。 进行研究以确定。 这些研究中考虑的一些标准是：

• TS EN ISO 6579 / A1食品和动物饲料的微生物学 - 沙门氏菌属。 水平测定方法 - 修正案1：附录d：从第一个生产阶段开始，沙门氏菌属。 决心
• ISO / TS 6579-2食品和动物饲料的微生物学 - 沙门氏菌计数检测和血清型的水平方法 - 第2部分：用最可能的最小化技术计数
• 食物链微生物学 - 沙门氏菌检测，计数和血清分型的水平方法 - 第6579部分：沙门氏菌的血清分型指南