绳索孢子是面包变质的常见原因。 绳索孢子是一种称为枯草芽孢杆菌的土壤。 这些细菌在面包中发展并导致绳索形成并导致面包破损。 这种细菌通常沉淀在小麦籽粒的外部。 绳子孢子可以承受面包中间的烘烤温度，当面包冷却时，细菌孢子开始发育。 同时，面粉中的淀粉和蛋白质水解，在面包内部形成粘稠和粘稠的结构。 在面包内，蛋白质和淀粉分离，产生透明纤维。

除了食品，农业和畜牧部出版的土耳其食品法典公共微生物标准公报（公报号：2009 / 68）附件中的微生物标准外，烤箱检验期间面包和面包品种的限值如下：

• 每克面包3千绳孢子
• 2绳索孢子每克面包

此外，公报包含湿和干面包酵母中的限值：

• 2绳索运动在95酵母样品
• 3绳索运动在210酵母样品

绳索运动分析不仅用于面包和面包类型，还用于烘焙产品，如百吉饼，皮塔饼，baslama，糕点和lavash。

以下因素在烘焙产品中形成绳状孢子方面是有效的：面包的冷却时间长，保持在25以上，pH值高于5，高水分含量和大量起始孢子。

在实验室中，在微生物分析中，对面包和面包品种中的绳索运动仪式进行了研究。 这些研究中使用了最可能的数量（EMS）方法，并使用了本地和外国组织发布的标准。 在这方面考虑的标准是：

• TS 3522面包酵母