假单胞菌属细菌种类是革兰氏阴性，需氧和移动微生物。 这种细菌的某些种类对人类，动物和植物是致病的。 一些假单胞菌细菌表现出脂解和蛋白水解活性。

由于它们的有氧特性，假单胞菌种类在食品表面迅速发展。 它是一种主要的降解因子，特别是冷藏肉类，家禽，蛋类和海鲜。 有些类型是绿色的，有些类型是黑色，有些类型是棕色颜料。

这些细菌在高温或高辐射下很容易死亡。 它在没有氧气或温度高于42度时开始干燥，它们的电阻降低并且不会生长。

大多数假单胞菌属细菌存在于土壤和水中。 这些细菌通过氧化分解葡萄糖但不发酵。

这些微生物已经获得了对许多抗生素的抗性。 它可以在只有少数细菌耐受的条件下存活。 因此，它具有临床重要性。

根据研究结果，牛奶中的假单胞菌细菌在牛奶中迅速增殖，引起大量发酵和分解。 由于这些活动，牛奶的颜色，气味，结构和稠度发生了严重变化。 牛奶中发现的假单胞菌属细菌会破坏牛奶的新鲜度，并经常引起人类的各种感染。 在这些细菌物种中，特别是铜绿假单胞菌的病原性已知。 铜绿假单胞菌（Pseudomonas aeruginosa）细菌，3年龄前儿童消耗大量牛奶，因为它会导致该年龄组儿童的严重疾病和爆发。

在先进的实验室中，进行了在微生物分析范围内鉴定食品中的假单胞菌种类的研究。 在这些研究期间，国家和国际组织发布的测试方法被作为基础。