在食品领域，企业关注与其产品相关的指示微生物。 例如，黄油生产企业中脂解微生物的存在和数量是重要的质量标准。 相反，脂解细菌的存在和数量对于例如产生果汁的植物并不重要。 其他类型的细菌在果汁中很重要，导致变质和耐热。

特别是在乳制品中发现脂解微生物并分解乳脂，导致不希望的气味和味道。 脂肪分解微生物导致牛奶和奶制品（例如黄油，奶油，人造黄油和奶酪）的劣化和质量损失。 脂肪酸是由这些微生物引起的脂质氧化形成的，食品会失去特定的气味。 因为脂肪分解微生物是耐热的，所以灭菌或巴氏杀菌过程在产品中提供微生物不育，但不能阻止整个微生物脂肪酶。

大多数食品含有大量脂质。 众所周知，游离脂肪酸是这些产品中水解的最重要原因。 此时，脂质分解并且所得的脂肪酸破坏产品的特定气味。 导致质量下降和食物变质的微生物脂肪分解可能并非总是由微生物引起。 脂肪分解在食物中产生味道和气味的变化，而在诸如奶酪和香肠的食物中，这已经是可取的。 也就是说，脂肪分解作为品质因子的评价在这里是例外。

单层大量培养方法通常优选用于脂解细菌计数。 偶尔，双层种植用于改善受热处理损坏的细菌的回收。

 

表现出脂肪分解活性的细菌物种是：假单胞菌，葡萄球菌，产碱杆菌和moraxella。 在微生物分析的范围内，在先进的实验室中进行研究以确定脂解细菌的数量。