在欧盟颁布的2082 / 92指令中，传统食品被定义为使用传统原料生产或通过传统生产方法生产的产品。 另一方面，可以预见特殊食品也可以包含在传统食品中。 这些产品是使用乳酸菌生产的。 除了局部原料之外，所使用的乳酸菌的类型在形成发酵的传统食品的独特味道，气味和外观方面是有效的。 除了这些特性，乳酸菌对人体健康也有益。

在传统乳制品中发现的乳酸菌，例如酸奶，奶酪，酸牛奶，黄油和咖啡，使这些食品具有独特的气味，香气和结构。 含有它们产生的乳酸的细菌也有助于保护这些食品。 产生的乳酸对导致人类癌症的细菌具有抗性，增强免疫系统，保护身体，预防感染和调节血压。

在先进的实验室中，乳酸菌计数研究在微生物分析的范围内进行。 在这些研究期间，遵循国内和国外组织发布的标准和测试方法。 一些标准基于：

• TS ISO 15214食品和动物饲料微生物学 - 嗜温乳酸菌计数的水平方法 - 30级菌落计数技术
• TS EN ISO 8069奶粉 - 乳酸和乳酸含量的测定
• TS 8875饲料添加剂 - 防腐剂 - 乳酸的测定
• TS EN 12631水果和蔬菜汁 - 酶法测定乳酸和乳酸含量 - Nad光谱法