霉菌通常发生在与水和食品有关的环境中，超过有效期。 在潮湿环境中形成的模具和在食品上形成的模具具有不同的性质。 食品和各种食品，如暴露的奶酪和面包，在一段时间后开始成型。 这些霉菌实际上是一种真菌。 霉菌不会在非常寒冷或非常炎热的环境中生长。 冷冻食品中没有霉菌。

模具和模具在日常生活中很常见。 大多数情况下，它会导致食物问题。 在某些条件下，霉菌会为自己寻找食物并分解他们找到的食物。 这就是霉菌的出现方式。 换句话说，霉菌实际上是由霉菌引起的。 到目前为止，70已确定了超过一千种真菌。 然而，人们认为地球上有大约一百五十万种不同的真菌物种。

对于霉菌的形成，霉菌需要保湿。 模具在生产活动期间或在运输和储存阶段传播到食品中并在食品中发展。 一些霉菌产生的化学物质对它们来说不是必需的，但对人类有毒性作用。 这些物质被称为霉菌毒素。

模具诊断研究在微生物分析范围内的授权实验室中进行。 在这些研究中考虑的一些标准是：

• TS ISO 21527-1食品和动物饲料微生物学 - 酵母和霉菌计数的水平方法 - 第1部分：水活度高于0,95的产品的菌落计数技术
• TS ISO 21527-2食品和动物饲料微生物学 - 酵母和霉菌计数的水平方法 - 第2部分：水活度等于或低于0,95的产品的菌落计数技术