大肠杆菌是一种通常无害的细菌，生活在动物和人类的肠道中。 然而，这些细菌的种类会引起人类疾病。 大肠杆菌O157：H7细菌产生两种独立的毒素，是已知的最危险的食源性致病菌。 特别是在儿童和老年人中，生活有免疫系统问题的人很容易患上这种疾病。 该疾病的首发症状是高烧，腹痛，呕吐和非血性腹泻。

大肠埃希氏菌O157：H7的来源主要是牛。 它通过粪便扩散到土壤，水，肉和整个环境。 这种细菌以多种方式传播给人类并导致疾病。 在对屠宰的动物进行剥皮或去除内部器官的同时，该细菌在与大肠杆菌O157：H7感染的动物接触时传播给肉或传给人类。 大肠杆菌O157：H7污染的肥料也将这种细菌带到使用它们的农业区域。 此外，当大肠杆菌O157：H7污染的水用于栽培区域时，该细菌很容易扩散到食品中。

大肠杆菌O157：H7引起中毒的主要原因是肉制品，生乳和奶酪。 此外，果汁，沙拉，沙拉酱，酸奶和鲜榨果汁在大肠杆菌O157：H7中毒中起作用。

大肠杆菌O157：检测H7细菌的分析是两组经典和快速方法。 常规方法包括在固体培养基中选择性富集和接种，并且以不存在的测试的形式进行。

在先进的实验室中，大肠杆菌O157：H7的测定分析是在微生物分析的框架内进行的。 这些研究基于国内和国外标准。 根据土耳其食品法典，在157克样品中研究了食品中大肠杆菌O7：H25细菌的存在。