Clostridium terfringens是一种革兰氏阳性，孢子形成和厌氧的细菌。 这种通常呈惰性的细菌形成胶囊并分解明胶。 它还能够发酵大量碳水化合物。 在食品工业中，它被定义为减少梭菌的硫化物。 减少硝酸盐并导致牛奶中的气态发酵。

由人类产气荚膜梭菌引起的疾病称为产气荚膜梭菌食物中毒，食源性疾病，感染和感染型食物中毒。 这是因为这种细菌物种会分泌毒素。 然而，分泌的毒素与梭菌肉毒杆菌毒素不同。

一般而言，烹饪所消耗的食品，如果未煮熟或过冷并稍微再加热，这些细菌的数量会迅速繁殖并引起疾病。 几个小时前为多人共同吃饭的地方（例如医院，疗养院，学校或监狱）提供的食物供应时，情况总是如此。 一般来说，产气荚膜梭菌中毒在老年人和弱者中更为普遍。 在没有观察到卫生条件且大量食用食物的情况下，在人类肠道中发现产气荚膜梭菌细菌。

产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）细菌在自然环境中非常常见。 它通常存在于野生动物或家畜的肠中。 它生活在土壤，灰尘，水，空气和人和动物的粪便上。 孢子在土壤和沉积物中仍然存活。 在分析中存在这种细菌是粪便污染的重要指标。

中毒通常由蛋白质食物引起。 在这方面，烧烤，煮熟或轻微油炸的肉类和家禽，香肠，肉馅饼和沙拉是危险的。 中毒食物大多是煮熟并储存在冰箱中，并在一两天前重新加热。

在先进的实验室中，关于梭菌产气荚膜梭菌测定的研究是在微生物分析的范围内进行的。 在这些研究期间，遵守国内外组织发布的相关法律法规和分析方法。