厌氧微生物需要特殊的天气条件才能发育。 大多数这些微生物在环境中不需要氧气来发育。 然而，其中一小部分使用一定量的氧气。 在人和动物的正常细菌菌群中发现厌氧细菌。

尽管它们在食品卫生方面非常重要，但直到现在还没有强调厌氧细菌，并且大多数已经研究了好氧微生物。 然而，特别是近年来，厌氧细菌已经变得更为人所知并且赋予它们的重要性已经增加。

在厌氧细菌中，梭菌属物种对食物微生物学很重要。 虽然厌氧微生物的结构，反应和自然行为显示出显着的变化，但它们都有共同点，即它们需要厌氧环境才能发育和生长。

厌氧细菌通常分类为：厌氧革兰氏阴性杆菌，厌氧革兰氏阴性球菌，厌氧革兰氏阳性杆菌和厌氧革兰氏阳性球菌。 每组中都有不同类型的细菌。

环境条件影响环境中细菌的存在和活动。 氧气，温度，酸度（pH值），湿度和压力对细菌的发育是有效的。 细菌生长中最重要的因素是氧气。 细菌根据其对氧的需要分为四组。 Aerops必须处于含氧环境（例如醋酸菌）中才能繁殖和繁殖。 厌氧菌不在氧气环境中繁殖（例如，梭菌属（Clostridium）细菌）。 兼性厌氧菌可以在含氧或非含氧环境（例如乳酸菌）中生长和发育。 微量细胞可以在极少量氧气的情况下繁殖。

在先进的实验室中，进行分析以在微生物分析的框架内确定厌氧细菌数量。 在这些研究期间，符合相关法律法规和国内外组织颁布的标准。