果汁由于酸度高而是非常安全的食物，细菌不可能庇护和繁殖。 然而，在果汁的pH值4,5下仍然存在一些细菌。 这些是耐热，高酸的有害细菌。 这些属于脂环酸芽孢杆菌的细菌导致通过巴氏杀菌保护的酸性果汁的降解，尤其是果汁。

随着1980的多年，这种细菌在世界果汁贸易中造成了重大的物质损失。 脂环酸芽孢杆菌属细菌本身有三种：

• 酸热脂环酸芽孢杆菌可以在60生长。
• Alicyclobacillus acidoterrestris细菌可以在50生长。
• 酸热脂环酸芽孢杆菌可以在40生长。

其中最重要的是酸性脂环酸杆菌（alicyclobacillus acidocaldarius）细菌。

酸性脂环酸芽孢杆菌（Alicyclobacillus acidoterrestris）细菌会导致果汁（如橙子，苹果和果汁饮料）中的气味和味道变差。 酸性脂环酸杆菌中的气味和浑浊度的恶化首先在德国生产的苹果汁中首次出现在1982中，并且在炎热期长期储存期间恶化。

在标准分析中，首先对果汁进行巴氏灭菌，然后将其储存在高温和低pH的培养基中。 通过这种方法检测细菌的存在，但是在先进的实验室中需要不同的分析来确定细菌种类。

在授权实验室中，进行微生物分析以测定果汁中的酸性脂环酸芽孢杆菌。 在这些研究中，没有对样品进行热处理，进行自我富集，离心后，将24保持数小时并且在二氧化碳检测器中观察到颜色变化并且检测到脂环球菌属物种。 在这些研究期间，符合相关法律法规和国内外组织颁布的标准。