微生物 分析
微生物分析在许多不同领域进行。 其中一些是纯化学分析，其中一些是困难和危险的分析，只能由经验丰富的专家微生物学家进行。 因此，存在许多不同的微生物学分析方法，这些方法源自不同的学科和不同的材料。
随着近年来出现了新的食品安全方法，分析方法的改进和变化正在发生。 在此平行中，认证，校准，自动化，验证（应用方法的验证），验证（确定所应用的标准方法的正确性）和测量不确定性已开始在实验室中变得越来越重要。 基于遗传和血清学的分析也变得越来越普遍（血清学，血液测试确定存在针对某些微生物产生的抗体）。
随着我国食品部门重视质量的机构数量的增加，微生物分析变得越来越重要。 今天，世界和我国仍然采用经典方法，美国食品药品管理局（FDA）和国际标准组织（ISO）都是基于这些方法。 然而，该领域的研究正在获得动力，特别是基于遗传和血清学的分析将在短时间内作为标准分析方法有效。
今天，食品的微生物分析可以分为以下标题：计数，变量测试，生物稳定性测试，毒素测试和其他测试。
当提到食品微生物学时，第一步是控制食品中不需要的微生物。 这里控制的目的不仅仅是实验室分析。 主要目的是防止食品中微生物的传播和发展。 在标准方面，EUREPGAP标准（良好农业规范）在原材料方面提供了污染防治，HACCP标准（危害分析和关键控制点）提供了预防发展。
食品中的不需要的微生物，例如用于制作发霉的奶酪的霉菌，如果被传递给kashar奶酪，则被认为是不希望的微生物。 虽然这不会导致任何健康问题，但表明制造商不符合基本卫生条件。 只有在卡萨尔奶酪中进行总霉菌和酵母计数时才能理解这一点。
食品的许多微生物分析由食品部门的授权实验室进行。 主要测试，测量和分析如下：
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微生物分析 |
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好氧菌数（好氧嗜温菌数，好氧菌数） |
霉菌和酵母菌数（快速检测） |
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好氧菌数（好氧嗜温菌数，好氧菌落数）（快速检测） |
乳酸菌计数（快速检测） |
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Alicyclobacillus acidoterrestris的测定 |
测定脂肪分解细菌的数量 |
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Alicyclobacillus spp。 决心 |
单核细胞增生李斯特氏菌的测定 |
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厌氧菌数量的测定 |
寻找单核细胞增生李斯特氏菌（快速检测） |
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成酸细菌的测定 |
李斯特菌属 分析 |
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蜡样芽孢杆菌的测定 |
李斯特菌属 分析（快速测试）（食品和饲料） |
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芽孢杆菌属 隔离和鉴定分析 |
蘑菇数的测定 |
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细菌培养 |
渗透性酵母的测定 |
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爆炸和泄漏控制（不包括孵化） |
蛋白水解菌数的测定 |
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肉毒杆菌毒素的测定 |
假单胞菌属 决心 |
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产气荚膜梭菌的测定 |
铜绿假单胞菌的测定 |
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直接显微镜计数 |
Resazurine测试 |
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酸味的测定（酸味的细菌数量） |
绳索运动的确定 |
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大肠杆菌（EMS）ISO方法 |
沙门氏菌搜索（快速测试） |
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大肠杆菌测定（固体培养基） |
沙门氏菌 决心 |
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大肠杆菌O104：H4的测定 |
肠沙门氏菌血清分型分析 |
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大肠杆菌O157：H7的测定 |
寻找志贺氏菌 |
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大肠杆菌O157：H7搜索快速测试 |
体细胞计数（微观） |
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大肠杆菌数量（快速检测） |
体细胞计数（带设备） |
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阪崎肠杆菌（cronobacter spp。）的测定 |
金黄色葡萄球菌肠毒素（A，B，C，D，E）分析（在所有食品中）（实时PCR） |
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阪崎肠杆菌（快速检测）（cronobacter spp。） |
葡萄球菌肠毒素分析（单一分析） |
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肠杆菌科数 |
金黄色葡萄球菌（凝固酶阳性葡萄球菌）的测定 |
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肠杆菌科数（快速检测） |
金黄色葡萄球菌计数（快速检测）（凝固酶阳性葡萄球菌） |
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粪链球菌（肠球菌）计数 |
无菌控制（UHT牛奶，婴幼儿罐头食品） |
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孵化（稳定性）（10天） |
灭菌控制（生化） |
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孵化（稳定性）（15天） |
硫化物还原厌氧的测定 |
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孵化（稳定性）（7天） |
寻找耐热弯曲杆菌（快速检测） |
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大肠杆菌（EMS）ISO方法 |
寻找耐热弯曲杆菌（经典方法） |
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大肠菌群测定（固体培养基） |
商业无菌的测定（罐头和罐头产品） |
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大肠杆菌数（快速检测） |
确定特定微生物的总数（在酸奶中） |
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大肠菌，粪大肠菌群，e。 大肠杆菌（EMS）的测定（FDA BAM） |
霍乱弧菌的测定 |
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模具数量（霍华德滑动） |
副溶血性弧菌的测定 |
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模具诊断 |
副溶血性弧菌（快速检测） |
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霉菌和酵母计数 |
弧菌属 搜索 |
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乳酸菌数量 |
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