霉菌产生的有毒化合物被称为霉菌毒素。 霉菌毒素对动物和人类有毒性作用。 霉菌毒素一词来源于希腊语中的真菌和毒药。 然而，并非所有霉菌都会产生霉菌毒素。 不可能说它们根据霉菌的外观产生霉菌毒素。 此外，一些食品可能含有霉菌毒素，尽管它们不含霉菌。

玉米赤霉烯酮是一种霉菌毒素，由镰刀菌属真菌合成，镰刀菌属于世界各地的霉菌属。 它不是直接毒素，更像激素。 饲喂玉米赤霉烯酮污染饲料的动物的生殖系统出现问题。

玉米赤霉烯酮的允许限值显示在食品，农业和畜牧部出版的“土耳其食品法典污染物法规”的附件中。 因此，各种食品中玉米赤霉烯酮的允许量（μg/ kg）如下：

• 未加工的谷物（不包括玉米）：100
• 生玉米（不包括湿磨）：350
• 谷物，谷物粉，麸皮和胚芽（直接供人食用）：75
• 精制玉米油：400
• 面包（包括轻质烘焙产品），糕点产品，饼干，谷物饼干，早餐麦片（不包括玉米饼干和玉米早餐麦片）：50
• 供人直接食用的玉米，玉米小吃和玉米早餐谷物：100

在先进的实验室中，用于测定玉米赤霉烯酮的研究是在霉菌毒素分析的范围内进行的。 在这些研究中，应用高效液相色谱法（HPLC法）或液相色谱法 - 质谱法（LC-MS / MS法）。 在这些研究中考虑的一些标准是：

 

• TS EN 16877动物饲料 - 取样和分析方法 - LC-MS饲料和配合饲料中T-2和HT-2毒素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮的测定
• TS ISO 6870动物饲料中定性玉米赤霉烯酮含量的测定
• TS EN 15792动物饲料 - 动物饲料中玉米赤霉烯酮的测定 - 荧光检测和免疫亲和柱清洗的高效液相色谱法