如果食品和动物饲料在生产，储存，运输和销售过程中没有得到适当的条件，霉菌就会发展并开始形成真菌毒素。 霉菌毒素污染，特别是农产品污染，在今天非常重要。 黄曲霉毒素和赭曲霉毒素是最危险的。 然而，还有其他类型的霉菌毒素会产生健康风险。 黄水晶就是其中之一。

桔霉素由青霉属和曲霉属物种产生。 它首先从1931中的青霉菌中分离出来。 由于其高抗菌活性，黄水晶以前被认为是抗生素。 然而，当人类和动物发生有害影响时，它后来被归类为真菌毒素。

黄水晶通常与食品和动物饲料中的赭曲霉毒素A组合使用。 它显示出类似的毒理学和病理学特征。

食品的热处理导致柠檬酸的分解，导致更大量的柠檬酸，H1和H2，但具有更低的毒性作用。

微生物和毒理学结构以及进入食品和饲料组合物的物质的类型和数量是重要的。 因为经常遇到动物饲料的霉菌毒素污染。 许多食品和饲料在田地，仓库或加工过程中受到霉菌的侵袭。 它们经常被各种真菌毒素污染，包括黄水晶，并且毒素的产生在许多食物中很常见。

在黄水晶的测定中，采用高效液相色谱法称为HPLC法或液相色谱 - 质谱 - 质谱法，称​​为LC-MS / MS。

在先进的实验室中，这些方法中的一种应用于霉菌毒素分析的范围内，并且进行了用于测定黄水晶的研究。 在这些研究期间，国内外组织发布的标准是基于。