赭曲霉毒素A（OTA）是一种具有致癌活性的霉菌毒素。 小麦，大麦，玉米和燕麦等谷物以及咖啡，可可豆和一些香料是赭曲霉毒素A的高风险食品。 近年来，这种化合物在葡萄干和葡萄酒中的存在，在我们国家和所有种植葡萄的国家都产生了一个重要问题。 当果实被病原微生物感染时，产生赭曲霉素的霉菌迅速发展。 在葡萄成熟期和收获期间霉菌生长特别高。 当葡萄酒生产中使用模塑葡萄时，或者在生产中使用霉菌污染的材料时，或者在不遵循良好的耕作技术时，赭曲霉素A的风险会增加。

与此同时，在饲喂含有赭曲霉毒素A的饲料的动物的乳汁和器官中很少见到残留的赭曲霉毒素A. 在反刍动物瘤胃中发现的微生物代谢赭曲霉毒素A. 然而，在家禽器官中可见不同量的赭曲霉毒素A.

在人类中没有发现赭曲霉毒素A的有害作用。 然而，人们认为通常在巴尔干国家看到的慢性肾病与它有关。

在我国，食品的上限尚未确定。 但是，许多国家已经为这方面的某些食品设定了OTA限值。

在赭曲霉毒素A（OTA）分析研究中使用不同的方法。 HPLC法是使用特殊装置的高效液相色谱法。 该方法用于分析分离技术。 另一种方法是LC-MS / MS法液相色谱 - 质谱 - 质谱法。 该方法也是化学分析方法。

在先进实验室的霉菌毒素分析范围内，应用这些方法之一并进行研究以测定赭曲霉毒素A（OTA）。 在这些研究期间，国内外组织发布的标准是基于。