由食品中的霉菌引起的毒素包括HT-2毒素。 霉菌是微生物有机体，其食物表面的分布无法控制。 它们遍布各处，一旦找到适当的湿度和温度条件就开始繁殖。 虽然模具和面包模具立即被识别，但除了在实验室中进行分析之外，不可能知道某些类型。 在消费的任何食品中都可能遇到这些毒素。

T-2和HT-2毒素通常由镰刀菌霉菌毒素产生。 在霉菌毒素中，脱氧雪腐镰刀菌烯醇，T2毒素和HT-2毒素已被证明对人类和动物健康具有各种损害。 这些损害取决于所食用的食物和饲料的类型和数量。 近年来，随着日益增加的敏感性和公众对食品安全的兴趣不断增加，欧盟国家和我国的霉菌毒素和饲料的数量和类型受到限制。 此外，食品安全当局已建立HACCP危害分析和关键控制点系统等系统，以预防或减少霉菌毒素的形成。

在我国，食品，农业和畜牧部发布了“土耳其食品法典污染物法规”，并在霉菌毒素附件中确定了一些限制。

在该方向上应用HPLC分析或LC-MS / MS方法。 HPLC法是使用特殊装置的高效液相色谱法。 该方法用于分析分离技术。 LC-MS / MS方法是液相色谱 - 质谱 - 质谱法。 该方法也是化学分析方法。

在高级实验室的霉菌毒素分析范围内，应用HPLC和LC-MS / MS方法确定HT-2毒素测定研究。 在这些研究期间，国内外组织发布的标准是基于。