伏马菌素毒素是霉菌微生物产生的有毒霉菌毒素中最新发现的毒素之一。 由镰刀菌属的霉菌生产。 这些霉菌主要存在于玉米植物中，并在玉米收获期间扩散到自然界。 在伏马菌素毒素B1，B2和B3中，伏马菌素B1是最常见的。

在动物试验中，fumonis引起马的脑损伤，猪的肺水肿和小鼠的肝癌。 虽然尚未完全确定，但这种毒素也被认为对人类健康有害。 据了解，到目前为止，它已在中国部分地区引发肝癌，南非也出现了喉癌病例。 因此，国际癌症研究机构已经认识到伏马菌素是一种潜在的人类癌症风险，并被列为致癌物质。

伏马菌素B1是一种对大多数正常食物制备过程有抵抗力的毒物。 它可溶于水和许多极性溶剂。 对于受芬兰素污染的食品和动物饲料，没有已知的消毒方法。 随着研磨和氨的应用，伏马菌素水平略有下降。

伏马菌素的允许限值显示在食品，农业和畜牧部出版的“土耳其食品法典污染物法规”的附件中。 因此， f总的umonisin（B1 + B2）值以μg/ kg表示如下：

• 未加工玉米中的4000
• 1000适用于直接食用的玉米和玉米产品
• 800用于玉米早餐谷物中的饼干

• 200在加工过的玉米婴儿和幼儿补充剂中
• 玉米产品中的500是通过大于1400的筛子生产的
• 通过小于500的筛子生产的玉米产品中的2000

在高级实验室的霉菌毒素分析范围内，应用HPLC和LC-MS / MS方法确定伏马菌素（B1 + B2）研究。 在这些研究期间，国内外组织发布的标准是基于。