霉菌毒素是霉菌分泌的次级代谢产物，会导致人类和动物中毒。 对于霉菌毒素的形成，必须将许多物理，化学和生物因素结合在一起。 产品的湿度，温度，干燥速度，再润湿，颗粒研磨方法，时间和机械损伤是物理因素之一。 空气中的氧气和二氧化碳水平，食品的类型和性质以及是否采用任何化学处理都属于化学因素。 生物因子是植物物种，植物损害，昆虫和最重要的环境霉菌。

根据食品，农业和畜牧部颁布的下列法规，根据霉菌毒素种类，可以在食品中发现某些污染物的最高值：

·         土耳其食品法典污染物法规

·         关于食品污染物最大限量的土耳其食品法典公报（公报编号：2008 / 26）

通常在谷物中发现的镰刀菌属真菌产生的最重要的真菌毒素之一是tirkothecenes。 最常见的单端孢霉烯包括二乙酰氧基紫杉醇，T2毒素和呕吐毒素（或脱氧雪腐镰刀菌烯醇）。 Diacetoxysirperol物种主要存在于水稻，大麦，小麦，玉米，燕麦和黑麦中。

各种分析方法用于确定二乙酰氧基螺甾醇的存在和量。 使用HPLC的高效液相色谱法是这些方法之一。 该方法使用分析分离技术。 另一种方法是液相色谱 - 质谱 - 质谱法称为LC-MS / MS。 在该方法中，样品分子根据其物理化学性质分离，并在特殊装置的帮助下通过质量检测器进行分析。

在先进实验室的霉菌毒素分析范围内，应用HPLC和LC-MS / MS方法测定二乙酰氧基甾醇（diacetoxyscirpenol）。 这些分析基于国内外组织发布的标准。