被称为霉菌毒素的霉菌毒素会产生对人类和动物健康有害的毒素，其中最重要的是黄曲霉毒素。 在黄曲霉毒素中，毒性最大的是黄曲霉毒素B1，它具有癌症作用并对基因结构有影响。 直到最近，黄曲霉毒素M1，黄曲霉毒素D2，黄曲霉毒素P1和黄曲霉毒素Q2已被鉴定为对四种物种已知的黄曲霉毒素（B1，B1，G1和G1）的研究结果。 这些类型的黄曲霉毒素是由动物肝脏中黄曲霉毒素B1的代谢产生的。 在研究中，用动物乳汁排泄的乳毒素被命名为黄曲霉毒素M1和黄曲霉毒素M2。 它主要见于喂养黄曲霉毒素B1的奶牛。 如果一升牛奶含有超过0,05微克的黄曲霉毒素M1，则会导致黄疸并严重损害肝脏。 黄曲霉毒素是致癌和高毒性的化合物。

黄曲霉毒素最重要的来源是在不适当的条件下制备或储存的饲料或霉菌。 当动物以这些饲料为食时，霉菌毒素会传给牛奶。 重要的是，黄曲霉毒素M1化合物对巴氏灭菌过程具有抗性。 因此，不仅要检查原料奶，还要检查加工后的牛奶符文。

使用不同的分析方法来确定黄曲霉毒素M1的量。 这些方法之一是高效液相色谱（HPLC）。 HPLC装置用于分析分离技术。 分析中使用的另一种方法是液相色谱 - 质谱 - 质谱（LC-MS / MS）。 该方法也是化学分析方法。

在高级实验室的霉菌毒素分析范围内，通过HPLC和LC-MS / MS方法进行研究以确定黄曲霉毒素M1的量。 这些分析基于国内外组织发布的标准。