3-MCPD是一种有机化合物，具有致癌作用，对人体有毒性作用，对男性有负面生育作用。 最初在植物蛋白中检测到它最终在1970年期间用酸和食品如酱油水解。 它是由含有油和盐的食物进行高温处理而形成的。 迄今为止，这种化合物已经在烘焙产品中发现，例如饼干和薄脆饼干以及咖啡，油炸奶酪，马铃薯产品，婴儿食品，植物油和动物脂肪。 发现更高水平的3-MCPD，尤其是在精制植物油和含有氯化钠的烘焙产品中。

根据研究结果，在天然渗滤或冷压原油中未发现3-MCPD酯。 相比之下，精制植物油非常常见。 在菜籽油中发现最低量（0,3-1,5 mg / kg），并且在棕榈油中发现最高量（4,5-13 mg / kg）。

该化合物是最常见的化学污染物，称为氯丙醇。 确定它对人类具有致癌性并通过中毒DNA引起突变。

食品，农业和畜牧业部发布的土耳其食品法典附件2008 / 26（公报编号：5）关于食品中污染物的最大限量，描述了食品中可以找到的3-MCPD的最大量：

• 0,02 mg / kg水解植物蛋白
• 酱油中的0,02 mg / kg

含有40干物质百分比的液体食品的最大限量，相当于干物质中的0,05 mg / kg。

3-MCPD精制橄榄油和植物油的测定研究由授权实验室在化学食品分析范围内进行。 在这些研究中，遵循国家和国际组织颁布的标准和测试方法。 通常，GC / MS，气相色谱和质谱用于这些研究。