人造甜味剂和糖的其他替代品都是合成化学品。 其中许多是在不同的实验室研究中偶然发现的。 例如，在溃疡药物研究中发现阿斯巴甜，从煤焦油中获得糖精，并且通过类似于糖分子合成三氯蔗糖。

支持食品部门的研究认为，人造甜味剂在正常使用中不会对人体健康造成任何伤害，而独立的研究结果表明，如果这些物质长期使用，它们可能会导致导致癌症的严重疾病。 这里最重要的一点是要了解这些不会危害人类健康的物质的使用量。

山梨糖醇也是人造甜味剂之一。 通过还原葡萄糖和果糖获得的糖是醇。 它具有与葡萄糖一样多的卡路里值。 然而，它在体内缓慢吸收并延迟饥饿的形成。

山梨醇天然存在于水果中，例如苹果和梨，以及烟草植物中。 它非常清淡，有焦糖般的香味。 山梨糖醇是一种糖醇，广泛用作人造甜味剂。 它还可用作水分捕集器，以保持食品潮湿，特别是在食品工业中。

在化学食品分析的背景下，授权实验室进行研究以确定许多人造甜味剂中的山梨糖醇。 在这些研究中使用高效液相色谱法（HPLC），遵循当地和外国组织公布的标准。 在测定山梨糖醇时考虑的标准是：

• TS EN 12630果汁和蔬菜汁 - 葡萄糖，果糖，山梨糖醇和蔗糖含量的测定 - 高效液相色谱法
• TS EN 15086食品 - 食品中异麦芽酮糖醇，乳糖醇，麦芽糖醇，甘露醇，山梨糖醇和木糖醇的测定