在食品领域，有许多使用可可生产的食品。 巧克力产品就是其中之一。 在实验室中，进行各种测试和分析以确定使用可可的食品中含有的可可的类型和量。 在测定贫可可质量时，由于样品分析中使用不同的化学溶液或不同的计算方法，因此应用了不同的方法。 然而，作为所进行的研究的结果，瘦肉可可块的数量与获得的关于食品的含量的清楚信息一起计数。

当确定贫可可质量时，通过分光光度法测定样品中可可碱的量，并根据可可碱的量计算贫可可质量。

可可豆是从可可树果实中的豆中获得的。 可可树生长在热带气候。 可可豆有两种类型：基础和风味。 基础型豆味道浓郁而苦涩。 它很容易找到，也更便宜。 另一方面，风味型豆具有更芳香的特性，并产生巧克力味。 在可可豆的化学结构中，可可脂含有约57％的可可脂。 分析所必需的可可碱物质的百分比最多为2％。

可可碱物质是可可中发现的主要生物碱，已知的可可苦味源于该物质。 巧克力中可可碱的量在1300-4700 mg / kg之间。 在具有高可可含量（70可可百分比）的巧克力中，可可碱浓度接近10400 mg / kg。 巧克力中不同量的可可碱反映了可可豆中的不同浓度。

授权实验室在化学食品分析范围内进行巧克力中无脂可可块的测定。 在这些研究中，也符合国内外组织发布的标准。 在这方面考虑的标准是：

 

• TS 7800巧克力
• TS 3076-1可可（地面）
• TS 3076-2 ISO 2451内核可可 - 规格