组成 决心

脂肪酸组成的测定
脂肪酸组成的测定

碳水化合物,蛋白质和脂肪是所有生物体生存的最重要的能量来源。 油是必不可少的化合物,在人类和动物的营养中起着重要作用。 油每单位重量提供最高能量,适合储存能量。 脂肪和油是甘油和脂肪酸甘油三酯必不可少的化合物。 油的物理和化学性质由其含量中包含的脂肪酸的组成决定。

甘油是油的成分之一,在所有油料植物中以相同的方式存在。 然而,作为油的其他成分的脂肪酸存在于每种油提取植物中的不同组合物中。 油的使用面积取决于它们含有的脂肪酸组成。 脂肪酸是结构中具有羧基的直链烃链。 脂肪酸的特征在于诸如烃链中的碳数,碳原子之间存在双键以及任何双键的位置和数目的特征。

在天然油中发现的脂肪酸通常是两种类型,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。 由单一双键组成并且在室温下通常为固体的脂肪酸是饱和脂肪酸,富含这方面的脂肪称为饱和脂肪。 含有一个以上双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。

脂肪酸组合物不稳定。 它通常根据生态,遗传,形态,生理和文化因素而变化。

食品,农业和畜牧部颁发的土耳其食品法典附于植物名称油公报(公报编号:2012 / 29),脂肪酸成分以各种植物油为基础,占总脂肪酸的百分比(附件1)。

授权实验室在化学食品分析范围内进行脂肪酸组成的测定。 在这些分析过程中,遵循相关的法律法规和国家和国际组织颁布的标准。