测量的橄榄油的特定吸光度值被认为是衡量它们是否具有抗氧化性并且是重要的质量标准的量度。

在232 nm中测量的比吸光度值表示氢过氧化物和共轭氧化物，氧化的第一步。 在270 nm中测量的特定吸光度值表示羰基化合物和联合三烯，第二步氧化。

在具有高过氧化值的橄榄油中，K232值也非常高。 Delta K值是一个重要的标准，在确定橄榄油是否用酸漂白土壤处理并且含有精炼油或果渣油时需要考虑。

K270的值提供有关橄榄油是否被作弊以及其他油是否混合的信息。 K270在精制橄榄油欺诈中的价值很高。 当果渣油与精制或海滨型橄榄油混合时，K270值会增加。 因此，特定的吸光度分析是用于确定精炼油是否混入天然橄榄油中的方法之一。 紫外 - 可见分光光度计用于这些分析方法。 仪器的Delta K测量方法设置为274-266 nm测量。

根据粮食，农业和畜牧部颁发的土耳其粮食食品法典委员会关于橄榄油和皮里纳油的公报（公报号：2010 / 35）， 紫外线下的比吸收值如下：

• E（232 nm）
• 特级初榨橄榄油中最小的2,50
• 最小的2,60天然第一橄榄油
• E（270 nm）：
• 特级初榨橄榄油中最小的0,22
• 最小的0,25天然第一橄榄油
• 精制橄榄油中最小的1,10
• 里维埃拉橄榄油中最小的0,90
• 精制果渣油中最小的2,00
• 果渣油中最小的1,70

紫外线下的比吸光度由授权实验室在化学食品分析范围内确定。 在这些研究期间，遵循国家和国际组织公布的标准。