尽管已知酒精对人类健康的负面影响，但世界和我国的酒精生产和消费都在增加。 然而，以同样的速度，非法酒精产生增加并且经历了酒精相关的中毒。 区分真正的烈酒和假酒的方法是测试和分析酒精饮料。

随着葡萄酒的老化，葡萄酒中的非挥发性酸会减少。 这样酒就会变软了。 特别是，酒石酸与其他碱性物质结合形成沉淀和不溶性晶体。 挥发性酸，如醋酸，随着葡萄酒的老化而增加，使葡萄酒更难。 但是，这些过程发生得很慢。

进行分析以确定葡萄酒中非挥发性酸的量。 在这些研究中，用氢氧化钠化合物滴定除去二氧化碳的葡萄酒，用酚酞滴定，测定一般的酸含量。 从该值，通过用相同的方法减去蒸馏后的挥发酸值，得到葡萄酒中的非挥发性酸的量。

酸的一般量以酒石酸计算，挥发酸的量以乙酸计算。 挥发性酸的量以克/升给出。

土耳其食品法典葡萄酒公报由粮食，农业和农村事务部发布 (公报编号：2008 / 67）包含采用适当技术和卫生条件在市场上生产，制备，加工，储存，运输和放置葡萄酒的原则。 在上述公报中，在葡萄酒的化学特性中，乙酸中挥发酸的含量解释如下：

• 部分发酵葡萄的18 meq / l必须
• 18 meq / l适用于白葡萄酒和粉红/玫瑰红葡萄酒
• 红葡萄酒的20 meq / l

在化学食品分析的背景下，乙酸的挥发性酸的量由授权的实验室确定。 在这些研究中，遵循国内外组织发布的标准和测试方法。