反式脂肪是不饱和脂肪酸的总称。 反式脂肪有时是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，但它们永远不会是饱和脂肪。 反式脂肪不被认为是人体新陈代谢的必需脂肪酸。 因为反式脂肪会增加人体内坏胆固醇（LDL）的水平并降低好胆固醇（HDL）水平。 就心血管疾病而言，这是一种消极情况。 专家说应该放弃食用反式脂肪。 通过部分氢化形成的反式脂肪比天然存在的反式脂肪更危险。 在氢化过程中，氢原子加入到不饱和脂肪中，脂肪部分或完全饱和。

从化学角度来看，反式脂肪不是天然脂肪。 全合成油类型。 简单来说，反式脂肪是油，其中油被用作主要物质，但是其中添加了氢。 通过用氢加热植物油获得反式脂肪。 这样，油就变成了固体。 加入这些油的氢越多，它就变得越坚固。

在2007年度我国现行法律法规的框架内，100克食品中的总脂肪必须具有比1克更少的反式脂肪。 然后可以在这些食品上使用“不含反式脂肪”的表述。

大多数反式脂肪用于预先包装的食品，餐馆食品和烘焙食品。 为了健康饮食，必须尽可能避免使用人造黄油。

反式脂肪酸测定研究在化学食品分析范围内的授权实验室中进行。 这些研究中使用的标准如下：

• TS EN ISO 12966-4动植物油脂 - 脂肪酸甲酯的气相色谱 - 第4部分：毛细管气相色谱法测定