挥发物 碱性 决心 (TVB-N)

总挥发性碱性氮(TVB-N)的测定
总挥发性碱性氮(TVB-N)的测定

在2012,食品,农业和畜牧部发布了关于渔业产品的感官特性和总挥发性碱性氮限量的公报(公报编号:2012 / 73)。 该公报描述了渔业产品的感官特性和总挥发性碱性氮限制。

根据该公报,如果怀疑生鱼产品在感官检查期间是新鲜的(附件1渔业产品的新鲜度标准),或者确定由于化学控制而超过TVB-N限值(附件2渔业产品,TVB可接受的总挥发性碱性氮) (N极限),这些产品不适合食用。

为了控制TVB-N限值,使用通知附件中用高氯酸蒸馏脱蛋白质提取物的方法(测定附件3捕捞产品中的总挥发性碱性氮(TVB-N)浓度)。

在上述公报中,有常规方法控制总挥发性碱性氮,TVB-N限值。

鱼类,细菌活动恶化的最重要原因。 鳃,胃和肠系统以及鱼的表面通常有数百万种微生物。 在捕到鱼后,这些细菌立即到达血管和鱼肉并开始产生气味。 导致生活在冷水中的鱼类变质的细菌通常是革兰氏阴性细菌。 生活在热水中的鱼的革兰氏阳性细菌数量也很高。

TVB-N给出挥发性碱性氮的总量,其在鱼的储存期间开始在组织中累积而变质。 TVB-N值用于确定长期储存或储存的冷冻,干燥或盐渍海鲜产品是否已开始变质。

关于渔业产品的总挥发性碱性氮测定(TVB-N)研究在化学食品分析范围内的授权实验室进行。 在这些研究中,遵循国内外组织发布的标准和测试方法。