团聚意味着粉末，细颗粒和吸湿性质的食品在潮湿环境中形成硬聚集体或颗粒。 在食品领域，抗结块剂是有机或无机化合物，可降低食品颗粒相互吸引的倾向，提供细粒和粉状食品的习惯，并防止其结块倾向。 国际食品法典委员会将防结块剂定义为防止食品颗粒粘在一起的物质。 它们不溶于水并具有高吸水能力。 它覆盖具有薄层的食物颗粒并增加它们之间的距离并防止它们通过防止静电吸引而彼此粘附。

通常用于食品中的抗结块剂是精细研磨的粉末颗粒，并掺入大量材料中以赋予这些物质流动性并防止它们聚集的倾向。 在食品工业中使用硅酸盐，磷酸盐，碳酸盐，脂肪酸的元素盐和类似物质以防止结块。

抗结块剂通常是化学物质，当浓度高达2％时使用是有效的。 这些物质广泛用于盐，香料粉，蛋糕混合物，速溶汤，外加剂，砂糖和谷物产品中。

重要的是，抗结块剂对人体健康无害，它们对所用区域的物理和化学性质的影响，它们的营养价值，流动性的预期反应和结块性质。

在抗结块剂的测定中，评价如密度，含尘量，水含量，保湿性和浊度是重要的。 这些材料还用于改善谷物产品的加工性能。

相关的法律规定包括允许用于食品的防结块剂。

在授权实验室中，抗结块剂测定研究在化学食品分析范围内进行。 在这些研究中，遵循国内外组织发布的标准和测试方法。