硫代巴比妥酸（TBA）测定通常在食品和其他生物系统中进行，以确定脂肪的氧化程度。 通过硫代巴比妥酸（TBA）的测定来确定油的氧化程度。 含有高浓度不饱和脂肪酸的食物对脂质氧化非常敏感。 脂质氧化导致食品的味道，颜色，香味和质地特性和营养价值的损失以及有毒化合物的形成。 例如，在不利条件下和长时间储存​​的黄油易于脂质氧化。 以这种方式，通过硫代巴比妥酸（TBA）测试检测氧化变质。 该测试是一种非常快速和简单的方法，广泛用于确定脂质氧化水平。

为了延长黄油的保质期，始终以标准质量生产并保护公众健康，应考虑生产中氧化的风险，并采取必要的预防措施。 为了实现这一目标，生产者必须拥有良好的生产技术，并且黄油应该在适当的条件下储存。

硫代巴比妥酸（TBA）测定研究在肉类和鱼类产品中进行。 检查这些肉的蛋白质质量和脂质氧化的变化。 检查硫代巴比妥酸（TBA）的数量以研究脂质氧化。

硫代巴比妥酸（TBA）测定研究在化学食品分析范围内的授权实验室中进行。 在这些研究中，遵循国家和国际组织颁布的标准和测试方法。 例如，测定黄油中硫代巴比妥酸的标准是：

• TS 1331黄油
• TS ISO 1740乳脂产品和黄油 - 脂肪酸的测定（参考方法）
• 黄油 - 水分，非脂肪固体和油含量的测定 - 第6209部分：水分含量的测定（参考方法）TS 1-3727