脂肪是具有很高卡路里值的食物。 1克蛋白质和碳水化合物（例如糖）含有4卡路里，而1克脂肪含有9卡路里。 脂肪在新陈代谢中的主要功能是成为细胞膜的构建块并储存能量。 如果油中饱和脂肪酸的量高，则它在室温下是固体，并且通常对人体健康有害。 增加坏胆固醇并引发心脏病。 30周围有脂肪酸在人体内。 缺乏或过量会导致一些代谢问题。

甾醇存在于非皂化物质中，并且类似于油的指纹。 所有油的甾醇组成都不同。 制备脂肪酸和甾醇组合物以确定其他植物油是否与植物油混合。 由于甾醇是非皂化物质的一部分，因此必须分离甾醇。 为此，在测试期间使用薄层色谱法。

甾醇位于细胞膜中并调节细胞的流动性和功能。 不同的生物使用不同的甾醇。 例如，动物具有胆固醇，植物甾醇和类固醇激素。 植物甾醇的主要来源是坚果，油籽，豆类和蔬菜。 已发现食物成分中的植物甾醇可降低人体内的好胆固醇（LDL）。 今天，植物甾醇在对抗胆固醇方面特别有效。 事实上，胆固醇通常是所有动物和蔬菜组织中的甾醇之一。 动物组织中最重要的甾醇是胆固醇。 如今，动物组织中的甾醇减少了甾醇对人体健康的不利影响。 因此植物甾醇越来越重要。

在授权实验室中，在化学食品分析之间进行甾醇成分测定研究。 在这些分析中，遵循国内外组织发布的标准和测试方法。