在实验室中，对所有含脂肪的食品，特别是植物油和动物油进行了各种分析。 在这种情况下，脂肪酸组成（即反式脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪等），总脂肪，胆固醇，甾醇组成，脂肪和油中的质量参数（碘值，过氧化值，皂化值，游离脂肪酸度，非皂化物质等的量和外来和动物源油中脂肪的测定。

特别是橄榄油质量标准之一是卤化溶剂的总量。 在2012中，出版了由食品，农业和畜牧部召集的土耳其食品法典植物油公报（公报号：2012 / 29）。 本公报规定了确保在工厂范围内提及的油的生产，加工，储存，运输和销售的原则，并采用适当的技术和卫生条件。 根据上述公报，所有类型的橄榄油和果渣油的卤化溶剂总量必须至多为0,2 mg / kg。

有各种方法用来从橄榄油中获取橄榄油。 其中之一是用溶剂除去油的方法（借助于溶剂）。 在该方法中，使用诸如己烷的化学溶剂提取油。 然后将油煮沸以除去这些化学物质。 然后将油进行漂白和除臭。 在这些过程之后，橄榄油的燃点和保质期延长。 但是，为了提及橄榄油的质量，所用溶剂的油中不应有残留物。

橄榄油物种的溶剂分析在化学分析范围内的授权实验室中进行。 在这些分析中，遵循当地和外国组织发布的标准和测试方法，并在实验室中提供可靠和公正的服务。