柠檬酸，人们通常称为柠檬盐，是一种无色结晶的有机化合物。 在体内和几乎所有植物中都发现了许多动物。 它经历了生理过程，蛋白质，脂肪和碳水化合物被氧化并转化为水和二氧化碳。 它用于食品工业，以增加食品和一些有机物质的耐久性，并品尝一些软饮料。 它也用于糖果制作。 特别是柑橘类水果含有大量的柠檬酸。 柠檬中柠檬酸的百分比是80。 柠檬酸没有毒性，因此广泛用于化学工业。

从十九世纪末开始，柠檬酸已被用作食品中的添加剂。 虽然柠檬和柑橘类水果中含有柠檬酸，但是现在越来越多地使用柠檬酸，但柠檬酸是由糖生产的，因为它的生产困难且成本高。 使用各种细菌和酵母从糖生产的柠檬酸是E330中食品防腐剂的代码。

柠檬酸主要用于罐装产品，可确保长期保护这些食品免于腐败。 许多饮料中都含有柠檬酸，有或没有酒精。 柠檬酸在食品工业中通常优选作为食品中的防腐添加剂。 在果汁和低热量饮料中，柠檬酸单独使用或与柠檬酸盐组合使用，并用作调味剂。

食品和饮料中的柠檬酸测定研究在授权实验室进行。 在这些研究中，使用高效液相色谱法（HPLC），其在非常高的压力下提供流动相并以非常高的分辨率分离。 在这些研究中，还遵守了国内外组织发布的标准，分析方法和现行法律规定。