柠檬酸是几乎所有酸味水果中都含有的有机化合物。 柠檬和柑橘类水果，特别是猕猴桃，草莓和许多水果都是天然存在的。 它是通过霉菌发酵糖蜜，糖源而商业化生产的。 使用霉菌将糖蜜发酵成柠檬酸。

代码为E330的柠檬酸在食品工业中用作防腐剂。 柠檬酸的功能是酸度调节剂。 它降低了食品的pH值并确保了细菌的去除。 同时，根据pH的变化，它会增加果酱和果酱的稠度，并有效稳定蛋白质。 柠檬酸还可降低水果和水果产品中的抗氧化活性，并减少酶促黑化。

柠檬酸是体细胞中的常见化合物。 容易在体内崩解。 尚未发现研究导致癌症。 对酸性水果易感的人很容易食用含有柠檬酸的产品，因为柠檬酸来自糖而非水果。 日常使用没有限制。

食品，农业和畜牧部出版的“土耳其食品法典食品添加剂法规”列出了考虑到人类健康和消费者权利的食品添加剂清单，并说明了使用条件。 在这里，使用代码E330，柠檬酸也包含在食品添加剂中。

 

在授权实验室中，柠檬酸分析通过分光光度法在化学分析范围内进行。 该方法基于当原子，分子或离子从一个能级传递到另一个能级时吸收或发射的电磁辐射波的测量。 在这些分析中，遵循当地和外国组织发布的标准和测试方法，并在实验室中提供可靠和公正的服务。