乳糖主要是牛奶中含有的糖，通过蒸发牛奶以晶态收集。 乳糖通常被称为乳糖。 由于乳糖与矿物质一起被添加到代谢系统中，因此该乳成分的比例在牛奶中变化很大。 如果动物具有乳房状况，则从动物表达的乳汁中的乳糖含量显示出或多或少的量的减少。

通常，牛奶中的乳糖由乳酸菌发酵并转化为乳酸。 这是挤奶和制作酸奶的精髓。 乳糖在儿童营养中占有重要地位，因为与其他糖相比，它不易暴露于酒精和发酵。 特别是，它可以预防肠道疾病。

乳糖的甜度略低。 例如，如果假定蔗糖的甜度为100％，则乳糖的甜度为27％。

食品，农业和农村事务部（公报编号：2000 / 6）发布的土耳其食品法典公报（公报编号：XNUMX / XNUMX）规定，生产原料奶和加工奶和奶制品所用的牛奶应在适当的卫生条件下生产和储存。规范运输和营销原则。 公报的附件还包含原料奶和加工牛奶应具有的特征和限值。

糖组分中的乳糖测定在化学食品分析范围内的授权实验室中进行。 在这些研究中，经常使用高效液相色谱法（HPLC）。 在该方法中，在较高压力下给出流动相，并提供更高分辨率的分离。 该方法在温度下分离非挥发性或易降解的化合物提供了可靠的结果。 牛奶成分之间乳糖测定的标准是：

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