通过用酶或酸消化由葡萄糖和果糖还原蔗糖获得的产物称为转化糖。 转化糖实际上是在制作果酱和冰冻果子露时使用柠檬汁的过程。 通过蔗糖在水中水解获得的转化糖中葡萄糖和果糖的总溶解度高于蔗糖本身的溶解度。 因此，它用于食品工业中以控制糖的结晶。 由于转化糖是一种小的晶体结构，因此在生产相当可流动的产品，糖果和糖浆时是优选的，即，在不需要结块的情况下。 制作果酱和果冻时，水果中的天然酸与糖结合，在加热过程中产生转化糖。

蔗糖，天然存在于水果和蔬菜的结构中，在加工和储存过程中反转，取决于环境温度和等待时间。 糖测定研究确定所有食物中的总糖，还原糖和蔗糖含量，并确定储存阶段的变化。

在授权实验室中，所有食品的糖组分中的转化糖分析都在化学食品分析范围内进行。 滴定法是这些研究中使用的方法之一。

滴定分析方法基于浓度众所周知的溶液。 这称为标准解决方案。 该溶液用作滴定度。 滴定分析以三种方式进行：体积滴定法，重量滴定法和库仑滴定法。

体积滴定法测量溶液的体积，该溶液与待定量的物质完全反应并且其浓度是已知的。 在重量滴定法中，测量试剂的质量而不是体积。 在库仑滴定法中，测量结束电化学反应所用的时间。

转化糖分析中使用的标准之一是：

• TS 12067反转糖浆