皂苷属于由植物中发现的葡萄糖分子组成的化合物组。 当在水中煮沸时，它们形成肥皂状泡沫。 特别是，诸如月见草和牛花的植物含有皂苷。 皂甙在药学中用作祛痰剂。 植物，例如含皂苷的甘草，具有代谢刺激和抗炎特性。 就其化学结构而言，皂苷类似于人体中分泌的激素。 该组中最常用的植物之一是人参根。 皂苷促进胃不能正常消化的某些植物物质的消化。 因此，重视治疗用途。 然而，当使用高剂量的皂苷时，它们会引起胃和肠道问题。

实验室中的皂苷分析基于向测试样品中添加氨或硫酸并在样品中形成有色环的原理。 如果在试验期间化学使用氨化合物，如果在试管底部形成从绿色到蓝色的有色环，则试验样品含有皂苷化合物。 如果样品中不存在皂苷，则管中形成的环的颜色为棕色。

如果在试验过程中化学使用硫酸和氯仿化合物，如果在试管底部形成黄色环，则试验样品含有皂苷化合物。

皂苷糖苷通常存在于甜菜和肥皂根中。 皂素，芝麻酱，冰淇淋和碳酸饮料用于食品领域，并用作奶油生产中的泡沫稳定剂。 简而言之，皂苷是一种食品添加剂，用于保持食品中的颜色和物理结构。 在食品部门，允许按照土耳其食品法典中描述的费率使用。

食品中的皂苷化合物，人造发泡剂的分析在授权实验室中进行。 这些研究符合现行法律法规和公布的标准。