皂素 分析 (酥糖)
Tahini halva是我们世界知名口味的例子之一,是通过根据标准通过合适的技术添加和烹饪糖(蔗糖),酒石酸,柠檬酸和废水而获得的。 在生产过程中,加入可可,榛子,花生,干果,香草醛,口香糖,佛手柑,天然香精和奶粉等调味成分。 简而言之,芝麻酱的主要成分是芝麻酱,糖和威化饼干。 芝麻酱是从芝麻中提取的,而沉淀物的提取物是通过煮沸种子的根来获得的。 沉淀物提取物的活性成分是皂苷化合物。 皂苷对halva的颜色和结构有积极的影响,同时它起到乳化剂的作用并防止油脂泄漏。
在植物世界中非常常见的皂苷是由葡萄糖分子组成的化合物,其进入生物活性糖苷组,在搅拌水溶液的同时鼓泡。 由于其泡沫形成特性,它在食品领域被认为是重要的。 皂苷具有高分子量,并且根据其活性可以在各种物种中获得。 例如,一些皂苷在水中形成泡沫并具有洗涤剂性质。 具有溶血活性的人具有刺激性味道并且对鱼有毒。 这些性质不适用于所有皂苷,但用于从天然产物中分离皂苷。
植物中的皂苷也用于饮食中。 含皂甙的食物有大豆,花生,扁豆,豌豆,菠菜,燕麦,茄子,土豆,青椒,西红柿,茶和洋葱。
皂苷是不含氮的化合物,无色,无味,有刺激性。
在授权实验室中,在halva中分析皂苷化合物,人造发泡剂。 在这些研究中,符合现行法律法规,世界范围的分析方法和标准。 在halva中皂苷分析中考虑的标准是:
- TS 2590 Tahini halva
- TS 2589 Tahini