皂化 决心

皂化值的测定
皂化值的测定

根据化学定义,皂化值是1克油皂化所需的氢氧化钾重量mg。

以这种方式的脂肪的皂化数与脂肪酸的链长,即分子量成反比。 作为长链脂肪酸的酯的脂肪的皂化数低于作为短链脂肪酸的酯的脂肪的皂化数。 例如,黄油中的皂化次数很高(在210和235之间)。 椰子油中的皂化数为255,棕榈油为245。 此外,植物油的皂化数通常低于200。

可以近似计算化学皂化数已知的油的分子量。 无论分子量如何,1分子氢氧化钾都需要皂化3分子油。

皂化值通常用于测定脂肪和脂肪酸的纯度。 此外,必须知道皂化值以除去油加工技术中的游离酸度。

在2012中,出版了由食品,农业和畜牧部召集的土耳其食品法典植物油公报(公报号:2012 / 29)。 本公报规定了确保在工厂范围内提及的油的生产,加工,储存,运输和销售的原则,并采用适当的技术和卫生条件。

在上述公报题为“植物油的物理和化学性质”(附件3)的附件中,给出了根据油类型的皂化值。 因此,几种油类型的皂化数如下:

  • 葵花籽油188-194
  • 玉米油187-195
  • 棉籽油189-198
  • 大豆油189-195
  • 芝麻油186-195
  • 榛子油188-198

在授权实验室中,皂化值在化学测试范围内确定。 在这些研究中,符合我国和国外公布的标准。