当天然油用强酸处理或在压力下用水加热时，脂肪酸转化为肥皂，具有强碱的作用。 这种脂肪的分配称为皂化。

测定皂量的方法用于测定钠皂含量和与盐酸反应的其它碱性物质，如镁皂或碱性磷脂。 测试结果以钠皂的百分比或氢氧化钠的百分比计算。

肥皂量分析结果用于控制通过中和从肥皂中除去游离脂肪酸。 以这种方式，确定油中剩余的皂量是否适合于相关的手抄本。

该方法的原理是确定溶解在脂肪中的皂的量为油酸钠。 油酸是一种低粘度，高闪点的脂肪酸酯。

肥皂数量由食品，农业和畜牧业部在2012出版的土耳其食用植物油公报（公报编号：2012 / 29）附件中确定，如下：

• 精炼油中高达0,005（m / m）
• 不应该是冷榨和天然油

在中和油分析框架内进行的肥皂量分析是为了获得关于油中残留皂量的信息。 如果洗涤过程不顺利，则肥皂量很高。 但是，如果进行漂白，这次肥皂的量很少。

肥皂的量仅在精炼油中确定，并用于确定肥皂的量是否符合企业之间的标准或协议。 今天的油品质量存在严重风险。

肥皂含量在化学测试范围内的授权实验室中确定。 在这些研究中，符合我国和国外公布的标准。