尽管有各种规定，检查和制裁，但食品部门无法阻止欺诈。 不幸的是，这些欺诈在很大程度上是为了获得不公平的利润，有时可能会达到威胁人类健康的程度。 这方面的一个例子是黄油伪造。 其他类型的油和物质被添加到黄油的含量中，从而降低了成本并欺骗了人们。

计算Reichert - Meissl数以确定是否将其他物质添加到黄油中。 Reichert-Meissl数是5克的酸度中和所需的0,1氮氢氧化钠溶液（ml）的量。

在Reichert-Meissl数测定方法中，首先将黄油皂化，然后用水蒸气蒸馏出作为乳脂的主要特征的低分子脂肪酸，并将剩余的蒸馏产物放入收集容器中并用碱性溶液滴定。

根据相关法规和公布的标准，黄油必须含有80和90之间的重量百分比的乳脂，水的重量百分比为16％。 然而，那些伪造黄油的人会在黄油中添加其他油而不是牛奶脂肪。 牛奶，酸奶或乳清等乳制品残留物用于农场生产黄油。 然而，当在大型企业中生产黄油时，通常使用乳膏作为原料。 根据标准，奶油的脂肪含量必须至多为35％。 乳膏的酸度应保持在一定值，因为酸度高于一定值的乳膏不能达到巴氏灭菌过程中的温度。 此过程称为中和。

Reichert - 黄油中的Meissl数测定是在化学测试范围内的授权实验室中进行的。 在这些研究中，符合我国和国外公布的标准。 在确定Reichert - Meissl数时，将考虑以下标准：

• TS 1331黄油