多酚或酚类化合物是在其结构中含有苯环的化合物。 所有植物在其新陈代谢中形成大量酚类物质以保护自身免受害虫侵害。 酚类化合物赋予蔬菜和水果独特的苦味或涩味。 多酚中最常见的酚类化合物之一是奎尼酸。 在水果，蔬菜和绿色草药中大量存在的奎尼酸在生物体内转化为苯甲酸。

人类健康，食品成分的酚类物质和重要性quinik酸，蔬菜而不是水果有效的味道和气味，颜色形成和参与交换的加入他们的抗氧化和抗菌效果显示和酶的活动。

酚类化合物会引起食物的颜色变化。 这些颜色变化中最重要的是酶促褐变。 酶促褐变反应导致食品质量下降。 因此，在蔬菜和水果加工过程中尝试通过各种方法防止酶活性。

酚类化合物的一个重要特征是它们的抗氧化作用。 没食子酸，咖啡酸和ge酸以及奎尼酸是最具抗氧化性的酸之一。 抗氧化剂尤其在预防疾病形成中起重要作用。

为了从多酚和奎尼酸的积极健康效果中受益，有必要获得终生的喂养习惯。 这里重要的是获得预防或预防性饮食习惯。

在化学实验室内进行化学实验室中酚类化合物中奎尼酸的测定，并在这些研究中使用最高效液相色谱（HPLC）装置。 该方法在温度下分离非挥发性或易降解的化合物提供了精确的结果。 在研究中也遵守了我国和国外公布的标准和分析方法。