在2014，食品，农业和畜牧部出版了“土耳其食品法典关于橄榄油和橄榄油分析方法的公报”（公报编号：2014 / 53）。 本公报是根据欧盟颁布的编号为2568 / 91 EEC的橄榄油和果渣油的特征和相关分析方法的指令编制的，规定了在橄榄油和橄榄油官方审核期间进行的分析方法。 过氧化物值测定方法也包括在公报附件（附件3）中。

该方法用于测定植物和动物脂肪和油中的过氧化值。 取样用于分析的样品应保存在完全装满的玻璃容器中，玻璃容器密封，避光和密封，并保存在冷的环境中。 过氧化值是在规定的测定条件下氧化一公斤油中的碘化钾的活性氧的量。 该方法的原理是用碘化钾溶液处理溶解在乙酸和氯仿混合物中的油样，并用硫代硫酸钠溶液滴定所得的游离碘。

简而言之，确定油中过氧化物的量，并获得关于油降解的信息。 油中存在的活性氧的量值给出了过氧化物的数量。 过氧化物的数量是1克油中存在的微克活性氧的量。

过氧化物是通过油的氧化产生的化学化合物。 因此，过氧化值和油降解水平之间存在正相关关系。 在一定程度的氧化后，橄榄油和果渣油中的过氧化值可能会降低。 这是过氧化物转化为二次氧化产物。

在实验室中，过氧化物数测定研究在橄榄油和橄榄油中进行。 此外，还遵守了在我国和国外运作的组织制定的标准以及世界上接受的分析方法和测试标准。