多环芳烃（简称PAHs）也是由有机化合物不完全燃烧引起中毒和癌症的有机化合物。 工业废物，农药，香烟烟雾和工业废气等有害物质会扩散到环境中，并与水，空气，土壤和食物混合。 因此，它是威胁人类健康的最重要的污染物之一。 多环芳烃进入人体并导致DNA突变。

多环芳烃向食品的传播有两种方式。 一个是上述环境因素（空气，水和土壤）。 另一个是准备食物的过程。

在1770期间在烟囱清扫器中发现皮肤癌时首先检测到PAHs。 苯并（a）芘是最公认的PAH化合物。 食品中这种成分的存在具有致癌作用。

在工业生产区域，植物产品和PAHs中污染的空气成分的积累发生在谷物，蔬菜和水果中。 一些PAH化合物是由植物腐烂形成的。

PAHs多年来一直留在人体的脂肪组织中，在压力和饥饿的情况下进入血液，并且即使在多年后也开始显示其效果。 PAHs是潜在的致癌化合物，具有致癌，发展和促进作用。 多环芳烃已被证明可导致人类肺癌，膀胱癌和皮肤癌。 土耳其食品法典公布了食品中多环芳烃的限量值。

PAHs是在烧烤，吸烟和用烧烤或木炭制成的油炸过程中产生的。 400以下的PAH形成较低，但随着温度升高，PAH形成加速。 此外，如果在烧烤时肉类比10 cm更接近火，则PAH的形成会增加。

在授权实验室中，PAH（多环芳烃）测定研究在化学测试范围内进行，标准由在我国和国外运行的组织公布，并符合世界公认的分析方法和测试标准。