有机物质通常被称为生物体结构中的物质或含有机化合物。 有机物质不是天然存在的，而是仅在生物体的代谢过程中合成。 例如，加工的有机材料在农业活动中用作肥料。 用作肥料的有机材料调节土壤结构，在有机农业生产方法中特别优选。

有机物质可以通过合成生物体生成，形成细胞的构建块，满足细胞的能量需求，并承担生物体内激素等调节任务。 可定义为携带碳原子的生物分子的有机物质基本上由以下七组组成： 碳水化合物，蛋白质，脂类（脂肪），核酸，酶，维生素和激素。 无机化合物通常是不携带碳的分子（例如阴离子或阳离子）。 不含碳原子的活生物体结构中的分子是无机化合物（如水，各种酸，碱和盐）。

人体需要有机和无机化合物。 另一方面，无机化合物由外部食物合成。

总有机物质的测定是以最小量测量水中存在的还原剂的量的过程。 水中的有机物质是由于环境或微生物污染引起的许多反应而形成的。 水中的溶解物质在结构上是有机和无机的。 水中的有机物总量表明水的可氧化性。 在这些水中测定氧气（mg / l）被认为是有机物质水污染的指标。

有机物和总有机物测定研究在化学测试和标准范围内的授权实验室中进行，并且在分析中遵循在我国和国外运行的机构接受的公布的分析方法和测试标准。 此外，这些实验室提供可靠和公正的服务。