加工食品和食品添加剂最近变得越来越多样化。 这是因为消费者的需求受到技术发展和新发现的影响。

食品中包含的许多成分包括与空气中氧气的反应，称为自动氧化。 食品领域的这种不良情况导致食品中或多或少感觉到质量下降。 质量紊乱不仅作为气味，颜色和味道而且还作为有毒化合物发生。 如果通过物理和技术方法无法防止在脂肪和脂肪食物中更重要的氧化，则激活抗氧化剂。

抗氧化剂是预防或延缓食物腐败的化合物。 它用于防止氧化反应引起的腐败，延长食品的保质期，导致食品中的油变色和苦味。 换句话说，抗氧化添加剂可防止在含有植物和动物脂肪的食品的生产，储存和运输过程中由氧化引起的损害。

Gallates是属于抗氧化剂组的化合物之一。 Gallates具有很高的抗氧化潜力。 没食子酸辛酯是最常用的没食子酸酯。 在脂肪和油中溶解度高。 在没食子酸酯中，没食子酸辛酯很好地溶于油中。 它作为抗氧化剂非常有效。 在奶粉中加入没食子酸辛酯，用于稳定某些食品中的维生素A. 在人类健康和食品卫生方面没有关于镓酸盐的负面信息。

在授权实验室中，辛基没食子酸酯测定研究在化学测试范围内进行，并且最高效液相色谱（HPLC）装置用于分析。 该方法在温度下分离非挥发性或易降解的化合物提供了可靠的结果。