如果地表水中的硝酸盐是氨和亚硝酸盐，则必须采取预防措施。 这种硝酸盐是指水污染。 如果硝酸盐与大量有机物质一起存在，则会导致严重的污染。

如果饮用水中的硝酸盐浓度超过4-5 mg / l，则对人体健康有害。 高浓度的硝酸盐（NO3）引起成年人消化，肠道和泌尿系统的炎症。 该浓度在6个月以下的婴儿中产生胃酸。 鱼类和其他水生动物的硝酸盐中毒水平介于3-13 mg / l之间。 超过这个值，鱼类和其他生物都会受到损害。

不同的方法用于测定水中的硝酸盐。 其中之一是使用高效液相色谱（HPLC）仪器。 该方法是高度敏感的，并且在温度下分离非挥发性或易降解的化合物时给出了精确的结果。

硝酸盐含量测定通过HPLC方法在授权实验室的化学测试中进行。 在这些分析中，遵循国内外组织发布的标准以及世界上接受的分析方法和测试标准，并在实验室中提供可靠和公正的服务。 这些分析中考虑的一些标准是：

• TS 6183水果，蔬菜及其制品 - 亚硝酸盐和硝酸盐的测定 - 分子吸收光谱法
• TS EN 12014-1食品 - 硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定 - 第1部分：一般要求
• TS EN 12014-2食品 - 硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定 - 第2部分：用HPLC / IC法测定蔬菜和蔬菜产品中的硝酸盐含量
• TS EN 12014-5食品 - 硝酸盐和/或亚硝酸盐含量的测定 - 第5部分：酶法测定含有蔬菜的婴儿和儿童的硝酸盐含量