烟酸或烟酸实际上是水溶性维生素B3。 烟酸是细胞中能量代谢，蛋白质，脂肪，碳水化合物和核酸代谢所必需的必需维生素。 当摄入体内时，烟酸转化为烟酸。 如果人体内烟酸的含量过低，可能会导致神经系统受损，胃肠道受损，抑郁，意识模糊，腹泻和各种皮肤病。 一些烟酸缺乏也会导致新陈代谢减慢。 服用过量的烟酸可能是致命的。 在正常情况下，烟酸调节血液循环，提供健康的皮肤，并支持中枢神经系统的正常运作。 适当水平的B3可有效控制大脑和记忆功能，治疗精神障碍和性激素的正常功能。

烟酸的需求来自谷物，动物食品和豆类。 鱼，鸡肉，火鸡，肝脏，花生，红肉和蘑菇是富含维生素B3（即烟酸）的主要食物。 特别是全麦面粉产品含有丰富的烟酸。

由E375代码确定的烟酸被列为对健康有害的添加剂。 然而，在食品领域，烟酸被认为是保存和改善营养价值的添加剂，用于替代食品加工过程中损失的营养素。

在授权实验室中，烟酸（烟酸）测定研究使用高效液相色谱（HPLC）装置进行化学测试。 HPLC方法非常灵敏，可在温度下分离非挥发性或易降解的化合物，从而获得极其准确的结果。 在这些分析中，符合国内外组织发布的标准以及全球接受的分析方法和测试标准。